Ednyek
2014.04.04. 18:04
Az telelrendezs mvszett a japnok YOSOU szval fejezik ki, ami dsztst, kestst jelent. Ez a jelents helytll, mert a tlelrendezs hagyomnyos eszttikai s kreatv cselekvs.
Hogy mirt szentelnek a japnok olyan nagy figyelmet az tel elrendezsre s a tlaleszkzkre? Tbbek kztt az tkezsi szoksaik adnak erre vlaszt.
Hagyomnyosan, tatamin (gyknysznyegen) lve fogyasztjk el az telt, kln-kln egy kis "tlcaasztalrl", teljesen eltren a knai vagy eurpai szokstl, ahol az emberek szkekkel krlvett ebdlasztalhoz lnek. Mg ms orszgokban az ember kiszolglja magt a tlbl, addig Japnban mindenki szemlyreszlan, elrendezett tlcaasztalt kap.
Egy portugl pap, Luis Frois a XVI. szzadban a kvetkezket jegyezte fel: Mi (eurpaiak), megtertjk az asztalt mieltt a ksz tel kzpre kerl, ezzel szemben a japnok az tellel ksz asztalt hozzk be a konyhbl.
Az ednyek egy tlcn vannak elrendezve 30 cm2-en, a sznek s alakok tkletes harmnijban. A vizulis lvezet csak egy eljtk, melyet az zek rme kvet. Mennl sznesebb s vltozatosabb a "dszlet" annl nagyobb az tkezs gynyrsge.
Egy Edo korszakbeli szakcsknyv javasolja a kvetkezket:
"Klnsen figyelj a sznek kombinlsra, az vszakokra, s az elrendezsre. Elszr is ne mulaszd el az 5 sznt: zld, srga, piros, fehr s fekete. Msodszor, vedd mind az 5 zt. Harmadszor, ha az tel NAMASU (nyers hal s zldsg ecetben), s tjkp formban kszlt, minden egyb hozzvalnak ugyanolyan mintzatnak kell lennie.
Az ts szm ismtldsvel meg kell emlteni az si knai hitet, amely a YIN s YANG alapelven nyugszik. Az univerzumban minden az ellentmondsbl valamint a YIN s YANG egyenslyban maradsbl ered. A YIN s YANG cskkense s terjedse magyarzatot ad minden vltozsra s felfordulsra a termszetben s az emberi ltben.
XXX
A buddhizmus 5 termszeti eleme a tz, fa, fld, fm, vz. A fa s tz tartozik a YANG-hoz, a fm s vz a YIN-hez, flddel a kzpontban.
gy az "5" megtallhat letk minden terletn a filozfitl a konyhig. A N sznsz a nz 5 rzkszervre prbl hatni. A szakcs az 5 zt hasznlja - csps, fanyar, keser, des, ss. 5 mdon kszti az telt: fzi, prolja, roston sti, zsrban sti vagy nyersen tlalja.
A hagyomnyos tkszletek is 5 darabbl llnak.
Msik jellemzje, hogy segt magyarzatot adni az ednyek s tkek vszakokhoz val igazodsra.
Japnban a ngy vszak lesen elhatroldik egymstl, s mindegyiknek megvan a maga tengeri, hegyi s mezei "ajndka". Ezekhez az telekhez tkletesen illenie kell az ednyeknek, eszkzknek.
A vgs jellegzetessge a japn konyhnak, maguknak az eszkzknek a szpsge.
A japn tertk legmutatsabb darabjai a csszk, cinbervrs s fekete lakkednyek, valamint olyan, fbl kszlt eszkzk, melyekben lthatak maradtak a fa termszetes vonalai.
A japnok nagyon szeretik a fbl kszlt dolgokat, mert kellemes rzsek s knnyek. A fm csszket s ms eszkzket - melyeket Koreban hasznltak - Japn a VIII. szzadban vette t. Ezek az udvaroncok kztt voltak npszerek, de fokozatosan kimentek a divatbl. A fm kemnysge s hidegsge nem volt rokon szellem a hagyomnyos japn tkezsi mddal.
Manapsg Japn nagyon sokfle ednyt kszt, hogy a tengerentli ignyeket is kielgtse. Egy mai japn asztal, az eszkzk vltozatos kszlete, melynek mindegyike sajtos szpsggel br, az elegns lakk darabokat keverik porcelnnal vagy cserpednnyel.
XXX
1) rizses cssze
2) "lapos tnyr"
3) mellk fogs
4) kis edny savanysgnak
5) plcikatart
6) kis edny szsznak
7) lakkcssze levesnek
8) lakktlca
Mikor a tarka teleket elrendezik, nagy figyelmet szentelnek annak, hogy hol s hogyan hagyjanak res helyet a tlcn, hogy az tel szpsgt lehessen legjobban kihangslyozni.
Ha egy tlagos klfldi ltogat rnz egy japn tertsre, legtbbjk els gondolata egy csendlet.
FUNKCI S SZPSG
A japn kermik vltozatos mivoltt nehz lenne pr oldalon bemutatni. Ezernyi formjuk s mintjuk lehet. Kszlhetnek kk-fehr porcelnbl vagy lakkbl, fbl, vegbl, fmbl. Lehetnek magastott lbak vagy lbnlkliek, hagyomnyos formjak vagy a fantzia szlttei.
Itt, a legjellegzetesebb s leggyakrabban elfordul formk egy-egy pldja "mutatkozik be", (a rajzok csak vzlatok) a teljessg ignye nlkl.
TLCAASZTALOK
Az tkezsre hasznlt tlcaasztalok trtnelme a nagy asztalokkal kezddtt, melyeket Knbl hoztak t. A kb. 2,4 mteres asztalokat DAIBAN-nak neveztk. Azok pedig, amik durvn a felnyiek voltak, KIRIDAIBAN nevet kaptak. (KIRI-vgni)
A kerek vagy ngyszg alak, egyszer, alacsony lb asztalokat nevezik TAKATSUKI-nak.
A TSUIGASANE, egy nemesek ltal hasznlt, ngy oldaln szeglyezett tlca (OSHIKI). Eredetileg ez a forma teljesen egyszer volt, de a Kamakura kortl lakkozott "testvrei" vltak npszerv. Gyakran szp MAKI-E (arany s ezst kpek) dsztssel. Azon darabokat, melyeknek hrom alapoldaln dekoratv lyukakat vgnak SANB-nak, amelyeknek oldaln ngy lyuk van, YOHO-nak neveztk el. A KAKEBAN szintn a nemesek ltal hasznlt tlca, mely ngy grbe lbon ll. Csillog lakkal dsztett.
TLCK
A BON, lapos tlca keskeny szegllyel, mely ngyzet, kerek, flhold vagy szilvavirg alak. ltalban 36 cm tmrj, mely megfelel egy tlagos japn ember cspmretnek. Ezltal knyelmesen vihet kt kzzel.
XXX
Sok kedves s megklnbztethet lakktlca kszlt Japnban, mint pl. a Negoro, Maki-e dsztssel.
A SHUNKEI-NURI nv kifejezi a farost termszetes szpsgt, amely annyit jelent, hogy a ft srgra vagy pirosra szrtjk, majd be vonjk lakkal. Msok a lakk szne utn nevezik ASAGI BON-nak (vilgos srga), SEISHITSU BON-nak (kk), KUCHIKI vagy YOSHINO BON-nak (vrosok nevei).
Az OSHIKI-t nem felszolgl tlcnak hasznljk, nem ezen viszik az telt az asztalhoz, hanem asztalknt funkcionl a padln.
XXX
A kznsges, szeglyezett, ngyszg alak tlca a HIRA OSHIKI, a csapott sarkak SUMIKIRI OSHIKI-k.
A FUCHIDAKA magas szegly oshiki. Elegns, csapott sark, lbakon ll tlca, amit vendgek jvetelekor vesznek el dessg vagy ftt telek szervrozsra. Az telt a ngy sarkot resen hagyva helyezik el rajta.
CSSZK
A lakk WAN s a porceln WAN nlkl nem lenne teljes a japn szett. A legrgebbi csszt a Yayoi korban talltk. Fbl kszlt, lakkozott volt, ami nem engedte t a ht. Ezrt volt kedvelt vszzadokig.
XXX
A Heian korig csak a fekete lakkot ismertk, csak ksbb jtt divatba a piros.
Koreban a fm csszket s kanalakat hasznltk, gy a papok s az arisztokratk kztt elterjedt a fmeszkzk alkalmazsa. m idvel visszatrtek a faednyekhez, a fm "kellemetlen" tulajdonsgai miatt.
A Heian kortl a Muromachi peridusig tart idben fejldtt ki a Maki-e (arany, ezst lakkozs) mvszete, amit a szpen dsztett csszk, tlak s ms eveszkzk reprezentlnak.
Az Edo korban a feudlis urak birtokoltk az tkszletek minden fajtjt. A gazdag vrosiak lemsoltk sajt kszleteiket s leegyszerstett formban elterjesztettk a kznp kztt. A klnbz ednyek sr lakk mintval voltak dsztve.
szak-kelet Honshu leghresebb stlusa a Hidehira s a Yoshino.
TNYROK, LAPOS EDNYEK
A rgi idkben a leveleket is felhasznltk mint tlct. A lapos ednyek s tlak mr a Jmon korban ismeretesek voltak. a VIII. szzadban egy j tl terjedt el, a BAN.
XXX
A klnbz anyagokbl kszlt tl nem csak ftt telek, dessgek tlalsra hasznlatos, hanem tescsszk aljaknt is.
Mikor a teaszertarts fellendlt, magasabb kvetelmnyeket lltottak az ednyek el. Az Edo korszakban elkezddtt kk-fehr porceln gyrtsval, az ednyek belptek a porceln korszakba.
A SARA megjelense gazdagtotta kszleteket.
XXX
A klnbsg a SARA s a HACHI kztt gyakran zavaros. A nagyobb darabokat nevezhetnnk SARA-nak vagy HIRABACHI-nak a kisebbeket WAN-nak s HACHI-nak. Nincs tiszta hatrvonal a hrom nv kzt. Inkbb a szoks s a hasznlat hatrozza meg hogy melyik elnevezs a megfelel, mint a fizikai tulajdonsg.
FELSZOLGL CSSZK, NTCSSZK
XXX
A HACHI sz a szanszkrit patra szbl szrmazik, japn jelekkel rva HACHITARA, de rvidtve HACHI. A koldul szerzetesek hasznlata ltal a HACHI sszekapcsoldott a buddhizmussal. Ez a felszolgl cssze alapjban vve kr alak, de vannak ngyszg, levl, nyolcszg, virg alakak is. Msoknak magas lba van vagy magas teste, kszlhetnek fmbl, fbl vegbl, lakkozottan...
A kint csrs HACHI-t KATAKUCHI-nak nevezik.
XXX
Lakk vagy porceln kszts. Szjaszsz, ecet, szak s ms folyadkok trolsra val. Mikor a hordkbl kintik ezeket, a KATAKUCHI-ba kerlnek, ahonnan tovbbi kisebb ednybe ntik. A legtbbje mindennapi hasznlat, de vannak teaszertartshoz illek is.
MUKZUKE
Zen templomokbl erednek. Minden cinbervrs lakkozs volt: a tlak, csszk s a CHATSU nev ednyek is. A CHATSU kicsi, kerek, magas lb edny, mely NAMASU tlalsra szolglt. A neve idvel MUKZUKE-re vltozott. A hasznlata ecetes telek, ftt s szezonlis zldsgek eszkze volt. A teaceremniai tkezs hrom ednye kzl ez volt az egyik. A ngyszg alak tlcn hromszg alakzatban elhelyezett tlak kzt, volt a hromszg hts cscsa. Ell a rizses s leveses cssze llt.
ltalban kzepes mret vagy kicsi, de lehet az alak s a mlysg az vszakokhoz igazodva nagyon vltozatos is.
XXX
A Kamakura s Muromachi idkben a knai porcelnok abnormlis mennyisge jtt be Japnba. A teaceremnia npszersgvel nagy rdeklds lett az tkszletek irnt, mely teljesen j kermiaformkat eredmnyezett. Ezek az ruk, mint a Kiseto, Shino, Oribe, bsges klnbsget s eredetisget mutatnak stlusban, alakban s formatervezsben.
TSZTA SZSZ CSSZE
Utalsok a hajdinra a VIII. szzadtl kezddtek, de a tsztt, a most npszer telt az 1600-as vekig nem ettk. 1700-1800-as vekben a hajdina boltok szma megntt, s a fvrosban 4000 ilyen zlet ltezett. A SOBA CHOKO, melyben a szszt tartottk, s amibe a SOBA tsztt mrtottk, a XVIII. szzad elejtl "l". Eredetileg a SHOKO beletartozott a MUKZUKE-nak hasznlt tlak kz. A korai SOBA CHOKO Imari porcelnbl kszlt s magas lbakon llt. Egyszer de elegns dsztse alkalmass tette a mindennapi hasznlatra.
XXX
TESKANNK
Japnban ktfle teskanna ltezik. Egy nagyobb, hagyomnyosan japn kanna a DOBIN s egy Knbl jtt kisebb a KYSU.
A DOBIN eredetileg vasbl kszlt, (1180-as vek) de a ksi Muramachi kortl a kermia vette t a helyt. A XIX. szzadban kezd szles krkben elterjedni. A kr alak cserpedny csrrel, tetvel s flkr alak fllel gygynvnyfzetek ksztsre szolglt. Ksbb a kevsb j minsg tea ztatsra.
A tet elszr egy buddhista szerzetes hozta Knbl. A gygyfzetek leprlsa mg ma is l gyakorlat. Br ma mr kaphatk nyelesednyek a boltokban, az emberek mgis ennl a "primitv" kannnl maradnak ha gygyfvekrl van sz. A kzpkortl kezdve hasznljk a fnyezetlen cserpednyeket tea fzsre. Fleg a buddhista papok kztt terjedt, az udvari krkben s a magasabb rteg tagjai kzt. A DOBIN-t nem csak a tea s gygyf ksztsre hasznljk, hanem egy DOBIN MUSHI nev tel elksztsre is. Gomba, hal, csirke, zldsgek prolsa nylt lngon. Rgen ez az tel csak gombbl volt, amit a teskannban megfztek, s ezrt nhny helyen mg ma is "gomba kannnak" ismerik. A porceln DOBIN 1840 ta kszl Imari, Seto, Izushi vrosokban.
XXX
A vrs vagy srgarzbl ellltott ugyanilyen kannkat hvjk YAKAN-nak.
A kt embernek elg KYSU az Edo kor kzepn jtt Japnba.
XXX
Kivl minsg tek fogyasztshoz val. A teht, a flnl fogva, a tetejt a hvelykujjal enyhn nyomva, csuklbl hajltva ntik. A tealeveleket a kanna aljra teszik, s forr vizet ntenek r. A j s kzepes minsg tea ivsnak szokst a XVI-XVII. szzadi Ming dinasztia exportlta. A tipikus KYSU vrses agyagbl kszlt, fnyezetlen, melynek oldalra knai verseket vagy tjkpet (heggyel s folyval) karcoltak. A japn trgyak nevezetessge a felletk simasga, s a KYSU karcolatai csak azt mutatjk, hogy egy kulturlis importcikk Knbl.
A KYSU mesterei a kyotoi Aoki Mokubei s Okada Kyta.
TESCSSZK
Ma a tescsszknek hrom fajtja van: egy nagyobb, tekintlyesebb a teaszertartshoz, a hengeres alak a zld tehoz, s a MESHI CHAWAN, a rizses cssze.
A tet Ysai pap hozta Knbl. A XV. szzadban knai pohrbl ittak, amit TENMOKU CHAWAN-nak hvtak. A ksi Muromachi korban a wabi ceremnia csszi rvendtek nagy npszersgnek. Mg ezeket Koreban kznsges rizses cssznek hasznltk, a japn tea szakrtk hasznlni kezdtk a cljuknak megfelelen, megltva az egyszer szpsget ezekben a mindennapos konyhai felszerelsekben. Rgen sok kivl tescssze kszlt: a vrs s fekete Raku, Seto Oribe s Shino a Momoyama peridusban, a XVII. szzadban pedig Ninsei fazekas mester elegns, sznes zomncozott csszi.
A CHAWAN nevet a lakkozott WAN-oktl val megklnbztetsl kaptk.
XXX
SZAKTLALS
A bankettek alkalmval hasznlt szaktlt, a hossz fl CHSHI.
XXX
Eredetileg srga s vrsrzbl voltak, majd a lakkozottak terjedtek el. Klnsen eskvkn s ms nneplyes alkalmakkor hasznlatosak. a RYGUCHI (kt szj) CHSHI-k nagy sszejvetelekre lettek tervezve, hogy akr a jobb, akr a bal csrn lehessen tlteni. A szaksednyek alakja gyakran hasonlt a YUT-hoz (mely egy hengeres alak csrs edny tetvel, fogantyval, hogy a konyhbl az asztalhoz vigyk az italt. A kzps Muromachi korban sake szervrozshoz is hasznltk. A legtbb, fekete vagy cinbervrs lakkozs fbl kszlt. A teaszertarts utn kis adag aranybarnra perzselt rizst tettek a forr vzzel teli korsba, s azt tettk a vendg el), amit gy neveztek: HISAGE. A legtbbjk nbl, bronzbl vagy ms fmbl kszlt, s mint a CHSHI-t eskvk alkalmval vettk el.
A teaszertartshoz a csrs KANNABE-t vagy a hrom lb ASHINABE-t vettk ignybe.
A CHIRORI szakmelegt eszkz, amit forr vzbe tudnak lltani.
XXX
Kezdetben ezstbl, nbl, srgarzbl vagy ms fmbl ksztettk, mg a kermia ki nem szortotta. A fles, hord alak CHIRORIK klnsen az Edo korszakban voltak npszerek, mg a TOKKURI nev porceln vegek helykbe nem lptek.
Ma mr a CHSHI meghatrozst hasznljk a sak trolira.
SZAKSVEGEK
XXX
A TOKKURI eredetileg mindenfle folyadk vege volt, de a kzps Muromachi korban kimondottan a szak tartednyv vlt. A korai TOKKURI-k egszen nagyok voltak, a Muromachi peridusban 1 liter vagy mg tbb kapacitsra formztk. Alakban nagyon hasonltott a mogyorhagymra. Hasznlattl, eredethelytl, alakjtl s szntl fggen kapta a nevek vltozatait. Az Edo korszak alatt, a kermia vegeknek ltalnos mretk volt. A XIX. szzadban nagy szm "Szegny ember tokkuria" nev veget gyrtottak. A Shwa peridusban az 1 shnyi (1.8 liter), vegbl kszlt szaksvegek tmegtermelse eltntette a nagy kermia TOKKURI-kat. Ma mr csak a KAN-DOKKURI-kat hasznljk, szak melegtsre, mely 1 vagy 2 gnyi (1 g: 180 ml).
SZAKSCSSZK
A sz, SAKAZUKI, a Heian kor ta l. Az si szakscsszk matt cserpednyek voltak. A Kamakura idkben a fbl kszlt csszk voltak divatosak, majd lbat adtak neki, lakk, arany s ezst dsztst is. A CHOKU nev porceln csszt hideg szak tlalshoz vettk el, de ma mr csak a teaszertarts egyik kellkeknt vagy ttermekben lthatak.
XXX
DOBOZOK, TELHORDK
Az els JIKIR-k 1444-ben kszltek. Ezek valsznleg fedett bambuszkosarak voltak.
A JBAK-k ciprusfbl val dobozok, melyekben jvkor specilis telt, osechi ryrit adnak. (A XVI. szzad elejn bukkantak fel) A Babafesztivl fellendlsvel (XVIII. szzad kzepn) az sszefgg formj doboz, a SAGEJ vlt egyre npszerbb, mint piknik szett. Tartalma: szaksveg, csszk, tkez szettek.
A WARIGO kifejezs a Heian korban tnik fel. Vkony ciprusfbl kszlt, rekeszekbl ll dobozt jelent. Rizs s klnbz mellkfogsokhoz val. Formja vltozatos.
Az llomsokon s szrakoztat vagy pihenkzpontokban dobozolt ebdeket rultak, amit ma ORI-nak neveznek. Vkony ft hajltottak dobozformra. A tetejn madzaggal ktttk meg. Az ORI-t ajndk s szuvenr doboznak is hasznljk.
A modern idk npszer doboza a SHKAD BENT, egy 30 cm2-es lakkdoboz, 4 egyenl rszre osztva, s tartalmazza a teljes kaiseki ryri telt.
KIEGSZTS
Jmon korszak i.e. 1000-2. szzadig
Yayoi: " i.e. 2. szz. - i.sz. 4. szzadig
Yamato " i.sz. 4. szz. - 600-ig
Aszuka " 600-710
Nara " 710-794
Heian " 794-1192
Kamakura " 1192-1324
Muromachi " 1324-1573
Momoyama " 1573-1603
Edo " 1603-1867
Meiji " 1867-1910
Taish
Shwa " 1910-1989
Heisei " 1989-
Ezek az vszmok krlbelli adatok, de segtsgkkel a szvegben emltett trgyakat be tudjuk helyezni a mi idszmtsunkba.
BETRENDES MUTAT
ASAGI BON: vilgossrga tlca (BON)
ASHINABE: hrom lb edny teaszertartshoz
BAN: lapos tl
BON: lapos tlca keskeny szegllyel
CHATSU: kicsi, kerek, magas lb edny (MUKZUKE)
CHAWAN: tescssze
CHIRORI: szakmelegt "kanna"
CHOKO: szszos cssze
CHOKU: porceln cssze hideg szakhoz
CHSHI: hossz fl szaktlt banketteken
DAIBAN: 2,4 mteres asztal
DOBIN: hagyomnyos japn teskanna
HACHI: ntcssze
HIRA OSHIKI: ngyszg alak tlca (OSHIKI)
HISAGE: tlal kors
JIRIKO: fedett bambuszkosr
JBAK: ciprusfa doboz jvi telhez
KAKEBAN: grbe lbakon ll asztalka, nemeseknek
KAN DOKKURI: porceln veg szakhoz (TOKKURI)
KANNABE: csrs edny teaszertartshoz
KATAKUCHI: csrs ntcssze
KIRIDAIBAN: 1,2 mteres asztal
KYSU: Knbl szrmaz kisebb teskanna
MESHICHAWAN: rizsescssze
MUKZUKE: kicsi, kerek, magas lb edny
ORI: dobozolt ebd / ajndk doboza
OSHIKI: tlca, mely asztalknt funkcionl a padln
RYGUCHI CHSHI: ktszj szaktlt
SAGENJ: piknik szett
SAKAZUKI: szakscssze
SANB: hrom oldaln dekoratv lyukkal dsztett tlcaasztal
SARA: lapos tl
SEISHITSU BON: kk tlca (BON)
SHKAD BENTO: 4 rszes lakkdoboz
SOBA CHOKO: szszos cssze
SUMIKIRI OSHIKI: csapott sark tlca
TAKATSUKI: kerek vagy ngyszg alak alacsony lb asztal
TENMOKU CHAWAN: knai cssze
TOKKURI: porceln veg szak trolsra
TSUIGASANE: szeglyezett tlca nemeseknek
WAN: cssze
WARIGO: rekeszes doboz vkony ciprusfbl
YAKAN: rz teskanna
YOHO: ngy oldaln lyukkal dsztett tlcaasztal
YUT: hengeres alak csrs edny, melyben az asztalhoz vittk az italt
|